端午节:教您怎么包粽子[图文视频教程]

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粽子

准备工作

1、选择粽叶:粽叶的选择也很重要,好的粽叶可以增加粽子独特的风味。关于粽叶的选择,要根据当地的情况,广州人包粽子多用箬叶,选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶,粽子有竹叶的清香味,但要煮软再用。上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶,含有特殊的清香味,俗称“徽州伏箬”。

2、糯米洗净后,用清水浸泡3个小时。如辅料需用豆类、也应提前浸泡。如辅料用到肉类,应提前腌制。

3、将粽叶提前浸泡12小时或用沸水煮软,也可以用热水烫过,最后将粽叶洗净沥干。在此建议大家采用沸水煮粽叶的方法,因为这样粽叶不容易断掉。


调制馅料

给准备好的馅料调味,喜欢吃什么就包什么,咸的要先腌入味。馅料的调制很关键,因为它直接关系到粽子的口味,好不好吃,全在它了。关于馅料的调制,在后面的文章里将会做详细的介绍。

开始包粽子

1、将两叶粽叶折成漏斗状,舀入一匙米放上五花肉、香菇、咸蛋黄、板粟诸种馅料后,再舀入一匙米,包合后以粽绳扎紧。将包好的粽子放入锅中。

2、所有粽子都包好后,可以开始煮粽子了。煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用小火煮2个小时左右即可。当然时间长短关键还要根据你包的粽子的大小来掌握。

注意要点:

1、豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。

2.咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。

3.在煮粽过程中不要添生水。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。

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